夏の夕飯/鯵の南蛮漬け

~Akashi yasashii cooking salon~プライベートレッスン/料理レッスン料理家・調理師・企業様レシピ開発・クスパ公認インスタアンバサダー
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今年は秋刀魚が豊漁になるとか♩

明石にもたくさん出回れば、久しぶりに秋刀魚料理のレッスンができるじゃない、とワクワクしてます！

秋刀魚はイタリアンではパスタ、ムニエルにしてトマトソースににもよく合います。

和食では蒲焼、竜田揚げに。

捌きも含めてレッスンできたらなーと思ってます。

夕飯に鯵の南蛮漬けを作りました。

捌いてエスカベッシュに、とも思ったのですが

手軽に丸ごと揚げて、甘めの南蛮酢に漬け込みました。

丸ごとなら、エラをとり、内蔵をとりだし、ぜいごを削ぎ落とすだけですし。

野菜は玉葱、人参、胡瓜。仕上げにレモンと茗荷。

ごく薄切りにするのがポイントで、甘酢ですしサラダ感覚でサラリと食べやすくて。

我が家の南蛮酢は酸味強すぎないようりんご酢を使います。

日本料理の切れ味ある南蛮酢とは違いますが、ごはんのおかずにはこれくらいがちょうど良い。

鯵は南蛮酢に浸すので、2度揚げするのがポイントです！

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