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鶏団子と豆腐の煮込みあんかけ_f0361692_11254006.jpg




なんだか、朝、晩冷え込みますね。




こんな日は、温まるあんかけのお料理です。




鶏団子を作っておくと、いろいろなお料理にアレンジできますよ。






鶏団子のメインは鶏ミンチですが、私は鶏ももミンチを使います。鶏むねミンチよりコクがあって美味しくできますよ。




材料は ① 鶏ももミンチ、玉ねぎのみじん切り、ねぎ、卵、酒、みりん、醤油、片栗粉。




成形した鶏団子は、沸騰したお湯の中で、ボイルします。






ここまでで、鶏団子の下準備の完成です。荒熱がとれて、完全に冷めたら冷凍で保存できます。






今回は、煮込みあんかけに合う鶏団子の材料をご紹介していますが、幅広く応用を効かせたい時は、




② 鶏ももミンチ、玉ねぎのみじん切り、人参のみじん切り、酒、みりん、塩・卵・片栗粉。




これらの調味料で、仕上げてくださいね。




クリームシチュー・トマト煮込み・カレー仕立て・お味噌汁・おうどん・お鍋の具材・・・・いろいろ使えますね。




なんだか、ほっとするあんかけ料理・・・




癒される食事で、気持ちもリラックス・・・・




鶏団子と豆腐の煮込みあんかけ_f0361692_11253718.gif


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# by runrin2 | 2012-10-20 16:45 | Comments(0)

フォワグラコロッケ

今日は、ちょっと贅沢な雰囲気、フォワグラコロッケの登場です。




私は、フォワグラ大好きです。はじめて口にした時は、体がとろけそうな感動でした。




でも家庭での食事としては、かなりハイレベル・・・記念日にレストランで食べるもの・・・そんなイメージはありませんか?




今は、業務スーパーなどで、冷凍フォワグラも簡単に手に入る時代です。


フレッシュなフォワグラをソテーして食べるわけではないので、お手頃な冷凍フォワグラで十分です。




フォワグラコロッケ_f0361692_11254201.jpg




フォワグラに、気持ちしっかりめにお塩をして、小麦粉をつけてソテーします。




フォワグラコロッケ_f0361692_11254271.jpg



この段階で家の中がフォワグラの香りで包まれ・・・・


完全に冷めてから、5ミリ角にカットします。




これでフォワグラの処理は終了です。



マッシュポテトにパセリとあわせて、あとは、いつものコロッケの手順で完成です。




フォワグラコロッケ_f0361692_11254295.jpg




家庭で楽しめるように、難しいソースはご紹介しておりませんが、お塩の加減を吟味してくださいね。


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フォワグラコロッケ_f0361692_11253457.gif


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# by runrin2 | 2012-10-07 14:25 | Comments(0)

ピクルス液の再利用


ピクルスは皆さんもう作られましたか?




真夏の朝食には、欠かせません。




先日、友人達とお庭バーベキューしましたが、焼肉の時にもサッパリして良くあいます。






ところで、何回か作られた方はすでにお気づきかも・・・・・




こんな感じで野菜を食べきると、ピクルス液だけ残ってしまいます。






ピクルス液の再利用_f0361692_11252728.jpg





そんな時は、この残ったピクルス液をもう一度火にかけ沸騰させてくださいね。




そして荒熱がとれたら、新鮮野菜を漬け込んでいきましょう。




ピクルス液が足らないようであれば、1回目に作ったピクルス液の半量を追加してください。



赤や黄色のパプリカがピクルスにすると、とっても美味しいです。




ミニトマトは味がしみ込みやすいように、皮に竹ぐしでプチプチと穴をあけましょう。




だいこんやきゅうりは、カレーの時にもよくあいます。







ピクルス液の再利用_f0361692_11252739.jpg







念のため、3回目はすべて新しいピクルス液を作って下さいね。



ぜひお試しください。




ピクルス液の再利用_f0361692_11252774.jpg

















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# by runrin2 | 2012-08-10 11:41 | Comments(0)



今夜は、川津エビを素揚げにしてみました。




兵庫県は、明石の名産の美味しいエビです。




素材自身がいいものなんで、素揚げして、お塩をまぶすくらいで十分です。








きれいに洗って、水気をきります。




今夜の一品 明石名産 川津エビの素揚げ_f0361692_11252869.jpg







さらりと、片栗粉をつけます




今夜の一品 明石名産 川津エビの素揚げ_f0361692_11252829.jpg









170度の油で3分ぐらい、カラリと揚げて完成です。






今夜の一品 明石名産 川津エビの素揚げ_f0361692_11252911.jpg











パリッとした食感が美味ですね。




頭から尾まで全部まるかじりです。





ぜひお試しくださいね。








。。。。。。。。。。。。。。。。




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# by runrin2 | 2012-08-09 18:03 | Comments(0)

先日、南京町の台湾料理のお店で食事をした時の事です。


お店の人気メニューは、空芯菜の炒めものでした。どんな味がするのかとっても気になってたところ、偶然見つけました。JA大久保さんにありました。




早速シンプルに炒めものにしてみました。




茎の部分が固そうなので、まず葉と茎に分けました。



中国野菜  空芯菜の炒めもの_f0361692_11253327.jpg





まず茎の部分をゴマ油でじっくり3,4分炒めます。



中国野菜  空芯菜の炒めもの_f0361692_11253339.jpg









次に葉の部分を入れて、強火でサッと炒めます。調味料は、ほんの少しの中華スープ、塩。



中国野菜  空芯菜の炒めもの_f0361692_11253353.jpg




完成です。


まったくあくがなく、食べやすく美味しいです。感動しました。



ほんの少しだけ、ルッコラを匂わせる風味もありました。



茎の部分の食感は、ニンニクの芽に似てますね。



ビタミン豊富な空芯菜で、この夏を乗り切りたいですね。ぜひお試し下さいね。



中国野菜  空芯菜の炒めもの_f0361692_11253482.jpg




# by runrin2 | 2012-08-01 16:11 | Comments(0)

ミンチ肉の選び方

ここでは、ミンチ肉の中でも、牛肉と豚肉のミンチの選び方についてお話させて頂きますね。




皆さんがスーパーで一番手に取る、定番ではないでしょうか?




ミンチ肉には大きく3種、混合されています。




★国産 牛肉


★オーストラリア産 牛肉


★国産 豚肉




この3種の混合具合、比率によって美味しさが変わってきますよね。




よく見かけられませんか?ミンチ肉のラベルに6:4とか7:3など・・・




これは牛肉と豚肉の比率を表してますが、




これでは牛肉の中でも国産とオ—ストラリア産の比率がわかりません。






分かりやすい見分け方は、お肉の色合いです。




国産牛肉がしっかり入ってると濃いめの赤色です。




オーストリア産が多いと、薄いピンクがかった色です。




ハンバーグなどお肉の味が生きてくるメニューの時は、濃い目の赤色がおすすめです。




価格もポイントですね。




一度お試しくださいね。




皆さんのお料理が、いつもと一味違うなって感じて頂けると、うれしく思います。


# by runrin2 | 2012-07-28 12:09 | 料理 | Comments(0)

ミンチ肉の解凍

皆さんの冷凍室には少量ずつラップに包まれたミンチが常に常備されてませんか?




私も、鶏モモ、ミンチ肉、豚バラ肉はアレンジがしやすく、定番でストックしています。




そこで今日は原点に戻って、あらためて美味しく頂ける解凍の仕方をご紹介しますね。






ポイントは瞬間解凍です。




レンジで解凍、もしくは流水で解凍できますが、家庭ではていねいなレンジ解凍がおすすめです。






つい忙しくてレンジのあたためボタンで解凍してしまったり、常温で解凍してしまったり・・・・・って事はありませんか?




美味しい味付けのセンスも大切ですが、それ以前に食材を大事にしたいと思います。






時間短縮でレンジ解凍するために、ミンチを冷凍する時は、なるべく薄くしてラップしてくださいね。




きれいに生の状態に解凍されたら、肉の臭みもなく丁寧な一品に仕上がります。






次回はミンチ肉の選び方、買い方をお話させて下さいね。







ミンチ肉の解凍_f0361692_11251288.jpg



# by runrin2 | 2012-07-27 09:51 | 料理 | Comments(0)

ブラックベリーのジャム

先日、素敵なブラックベリーの実に出会いました。深く、美しい光沢のあるブラックカラーです。


さっそく洗ってジャムにしました。


口に入れると、ジャムにしてもプチプチとした食感が残ります。


パンに塗るより、ヨーグルトにいれると美味しいですね。








ブラックベリーのジャム_f0361692_11251251.jpg



# by runrin2 | 2012-07-25 12:10 | 料理 | Comments(0)

初夏らしいグリーンの花

先日、風雅舎さんで購入した苗が花咲きました。




とても涼しげで爽やかなレモングリーンの花です。




庭の雰囲気をイングリッシュガーデンにしたいのですが、まだまだ未完成です。




でもとっても気に入った花苗屋さんに出会えたので




思い描いてるガーデンに少しずつ少しずつ、近づきそうな予感です。










初夏らしいグリーンの花_f0361692_11250961.jpg




# by runrin2 | 2012-06-09 18:38 | Comments(0)

二匹の愛犬たち

この春3歳になりました、リンです。




とてもおとなしくて人なつこいです。




レッスン中も皆様のそばにいることとなりますが、かわいがって頂ければ嬉しく思います。








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15歳のミックス犬、ランです。少々暴れん坊の老犬です。長生きしてね




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# by runrin2 | 2012-06-01 13:00 | 愛犬 | Comments(0)